1、大米的第一限制性氨基酸是赖氨酸 。
2、大米、小麦、玉米等粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是赖氨酸 。
3、赖氨酸（Lysine）的化学名称为2 ， 6-二氨基己酸 。赖氨酸为碱性必需氨基酸 。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸 。
【大米的第一限制性氨基酸是 大米的第一限制性氨基酸是赖氨酸】4、赖氨酸是人类和哺乳动物的必需氨基酸之一 ， 机体不能自身合成 ， 必须从食物中补充 。赖氨酸主要存在于动物性食物和豆类中 ， 谷类食物中赖氨酸含量很低 。赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义 ， 同时也能促进某些营养素的吸收 ， 能与一些营养素协同作用 ， 更好的发挥各种营养素的生理功能 。
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