1、准备食材和调料 ， 这一步是每一到道美味佳肴的都必须要的一步 ， 食材准备得好不好会影响到做菜的味道 ， 调料一样也不能少：糖、盐、花椒 ， 盐 ， 料酒等等 ， 鱼最好是现买新鲜的 。
2、准备一个铁锅或者是那种图层的不粘锅 ， 小编家里也有好多锅 ， 最少有十种不同的锅 ， 当然要想做出各种各样不同的美食 ， 装备怎能少呢？所以小编没有要求大家像小编一样 ， 买那么多锅 ， 要求只是锅不能花 ， 否则会影响与受热 ， 所以要选一口好好锅 ， 这样煎出来的鱼口感也会更好 ， 这样的话其实已经在很大程度上避免了不粘锅 ， 做红烧鱼的时候我们应该先把鱼清洗干净 ， 可以搓下鱼身 ， 把鱼身上那些滑滑的东西洗干净 ， 放入一些料酒 。
3、在鱼身上轻轻划出很多口子 ， 注意要均匀 ， 不要这切一刀 ， 那里划一刀 ， 那样也是不行的 ， 而且吃菜时菜相也会对人的食欲产生一定的影响 。当我们划好口子之后就要往鱼肚子里塞一些葱蒜 ， 再倒入一些生抽 ， 还要加入一些糖 ， 盐 ， 花椒 ， 倒入这么多的调料后腌制16分钟就可以了 。
【教你怎样煎鱼不掉皮 煎鱼不掉皮的方法】4、把锅烧热 ， 然后加入倒入一些食用油 ， 注意 ， 一定要把锅底都底涂均匀一点 ， 不要离留空隙 ， 稍微有点常识的人都知道 ， 锅底如果留空隙的话 ， 在炒菜的时候那一块就很容易糊 。抹均匀之后把油倒出来 ， 再重新加热 ， 再倒入油 。这样做的目的就是让鱼不会粘锅 ， 因为一粘锅就掉皮 。这时候再把鱼放到锅里煎 ， 先让它煎一会 ， 等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了 ， 这样的话也能够保证鱼不会粘锅和掉皮 。
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