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【江南炖鸭的做法 你需要注意这一点】1、鲜活草鸭（2-3斤）斩杀 ， 去爪、内脏、肥油 。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗 ， 漂清血水 。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫 ， 再用清水冲洗干净 。
2、取一只大的汤锅 ， 放入老鸭 ， 加适量清水（淹过鸭身约2/3） ， 生姜切4-5片 ， 干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中 ， 调入3匙老抽 ， 大火煮开 。（其实用电压力锅也可以的 ， 比较快 ， 不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西 ， 还是传统小火慢炖的食物香啊！）
3、关至小火 ， 锅边插一根筷子 ， 炖一个半小时 。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿 ， 喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟 ， 然后调入低钠盐 ， 冰糖 ， 美味鲜酱油 ， 开大火翻滚5分钟 ， 最后撒入白胡椒粉 ， 起锅盛入汤碗中开吃 。
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