锅包肉的由来以及创始人是谁锅包肉是哪里的特色菜 _知识经验

《锅包肉》是中国东北地区最具有代表的特色菜，它是在东北溜肉段的基础上延伸出的特色美食。
郑树国，来自哈尔滨市，《锅包肉》传承人，出生于美食世家，四代人薪火相传，曾祖郑兴文曾是恭亲王府官厨，有滨江膳祖之称。
百年前的哈尔滨华洋杂居，与俄罗斯东西文化交融，曾祖郑兴文在偶然的机会，首创了一道令后世传遍大江南北的名菜《锅包肉》。
【锅包肉的由来以及创始人是谁锅包肉是哪里的特色菜】这道菜从郑树国曾祖父发明到现在已经一百多年了，传到他这里已经是第四代了，过去是家族内部传承，而且传的也比较严格，只传男不传女。现在郑树国作为一个传承人，想尽最大的努力把他所掌握的传统技术，尽可能的传播的更远。
郑树国家里有两样传家的器物
一·郑氏厨人家训，那是他曾祖父在传承技术的时候订的家规，要求后代作为厨师“远辛辣戒烟酒，养食性去弊端” 。就是要求后代口味中性，尽量不要吃辛辣的食物，远离烟酒，否则会麻痹味觉。
传统文化和家规对后代的传承有着极大的影响，其实这种约束也正是郑树国能把祖传的《锅包肉》做好的重要前提。

文章插图
二·校口子，也就是一把勺子。在一百年前没有厨师长这个称呼，都叫大把，当时大把拿着这个勺子检查下面徒弟的工作，可以尝菜，行话叫做校口，也可以惩戒徒弟。
这把勺子就是郑树国的太爷用它过他爷爷，他爷爷用它打过他爸爸，他爸爸用它打过自己，他父亲告诫过他，这个勺子为什么能作为传承物，他说将来无论做多大生意，挣多少钱，都别忘了你是做手艺的，不能忘了自己的本分。

文章插图
《锅包肉》的由来
《锅包肉》是郑树国的曾祖父从北京到哈尔滨，进入倒台府衙门的时候，经常要接待在哈尔滨的外国人，尤其是俄罗斯人，于是他的曾祖父就想起了一道北京菜《焦炒肉片》。
《焦炒肉片》它是咸鲜口的，当时他的太奶奶是俄罗斯人，他的太奶奶就是喜欢吃糖醋的，《焦炒肉片》，然后他太爷爷就想起他太奶奶爱吃这个菜，太爷爷就试探性地给俄国官员品尝，俄国官员尝完以后觉得很好吃，特别喜欢。

文章插图
然后他太爷爷就把这个新菜式取名锅爆肉，爆炒的爆，但是由于俄国人的中文发音不标准，爆读成了包，后来他太爷爷索性就改名《锅包肉》。
《锅包肉》的特点
《锅包肉》的特点就是外焦里嫩，酸甜爽口，应精选的紧密富有弹性的猪里脊，把它切成三根手指大小的薄片，切完以后要经过四个小时的浸泡，把里面的血水泡出来，这样炸出来的口感会更好，而且颜色也好。