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【家常水煮鱼的做法和步骤 正宗川味水煮鱼做法如下】1、鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离 。
2、把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中 。
3、把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右 。
4、把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用 。
5、锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟 。
6、煮熟后捞出放入碗底铺开备用 。
7、把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水 。
8、大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油 。
9、慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火 。
10、另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会 。
11、加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开 。
12、鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好 。
13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下，这样才入味，水煮鱼就做好了 。
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