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【油焖茄子 做油焖茄子的步骤】1、将茄子切去柄 ， 蒂洗净、切成小块 ， 像菱角式样 ， 放入盘中 。
2、炒锅放旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热 ， 倒入茄子焖炸 ， 从温油炸到油沸 ， 见茄子酥软 ， 连油倒在漏勺中 ， 控去油 。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下 。
4、烧开后 ， 盖好炒锅 ， 转入小火、焖煮约1分钟 。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种 ， 加入味精和植物油15克 ， 把炒锅晃动几下 ， 待卤汁稠浓即可 。
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