炸鱼块的要点 _知识经验

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第一点：选鱼
不要小看选鱼，选的鱼对了，炸出的鱼块才好看又好吃。由于是炸鱼块，所以我们不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼，要选择尽量大的鱼，骨头会比较少。
另外，最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质鲜美，比如草鱼、花鲢等。
第二点：腌制与调糊
其实要想把鱼炸成金黄色，起决定性作用的不是腌制，而是调糊。
腌制比较简单，把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段，加入到装鱼块的碗里，腌料和鱼和均匀，腌制时长在10分钟左右。
“鱼块想要炸成金黄色”，调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉，面粉。先把面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加一些玉米生粉，再加水搅匀。面粉一定要搅散开，如果没有散开，在炸的时候回爆油的哦。
由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂。
第三点：控油温
选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄。我们要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为最佳。如果选用深黄色的油，鱼块炸出来颜色偏暗，不会呈现金黄色。
油温：锅内油烧至七成熟时，转小火。七成熟的油一般冒出微微的青烟，但又不浓烈，此时下鱼最佳。如果油温过低，炸的鱼块不够酥脆，口感不好。油温过高，鱼一下锅就会被炸焦，甚至外面糊了里面的肉还是生的。
翻鱼：炸鱼块切记不要用力翻，不要频繁翻。鱼块刚下过，等定型以后，慢慢的用锅铲从下翻动，等两面炸至金黄就可以出锅装盘。

【炸鱼块的要点】

炸鱼块的要点

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