1、牛腱子肉洗净 。
【如何做干切牛腱肉 做牛腱肉的具体步骤是什么】2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上 ， 以去除血水 。
3、将浸泡好的牛腱肉捞出 ， 擦干表面水渍 ， 倒少许白酒在手上 ， 将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩 ， 以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后 ， 盖上盖子腌制8小时（或一夜） 。
4、将腌制好的牛腱放入砂锅中 ， 加凉水 ， 使牛腱肉全部浸泡于水中 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用 ， 所以要注意汤卤盐量的控制 。腌制了一夜牛肉 ， 只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了 。
5、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜 ， 就十分容易切片了 。
6、先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油 。
7、与干切牛肉片拌匀即可 。
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