1、主料：猪肉200g 。
2、辅料：黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g 。
3、配料：豆瓣酱80g、蒜50g、花椒适量、干辣椒适量、蛋清一个、料酒少许、味精少许、盐适量、油适量 。
4、将瘦肉切成薄片 。
5、加入料酒 ， 淀粉 ， 盐 ， 蛋清 ， 搅拌均匀腌制半个小时 。
6、豆芽洗净沥干水分 。
7、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分 。
8、干辣椒切段 。
9、把姜切成丝 。
10、将蒜瓣切成末 。
11、锅底放半碗油 ， 将花椒和辣椒爆香至发黑 。
12、花椒和辣椒捞出碾碎备用 。
13、沥出的花椒油晾凉备用 。
14、锅底放适量花椒油 ， 将姜丝和少许蒜末爆香 。
15、加入豆芽翻炒两分钟 ， 再放入金针菇和蟹味菇炒熟 。
16、准备一个大汤碗 ， 将炒好的材料铺在碗中 。
17、锅洗净重新放花椒油 ， 加姜丝和豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
18、兑入半锅开水 ， 加入少许盐 ， 料酒 ， 味精等调匀 ， 水开后将肉片一片片放入锅内 。
【水煮肉片做法是怎样的 水煮肉片怎么做】19、大火烧开一分钟 ， 再转小火煮五分钟 。
20、将适量汤汁倒入大汤碗内 ， 将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上 。
21、放入少量蒜 。
22、锅洗净 ， 放少量食用油 ， 大火烧热至冒烟 ， 浇在材料上即可 。
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