1、主料：茄子(紫皮 ， 长)2根 。
2、辅料：大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许 。
【素烧茄子怎么做 制作素烧茄子的方法】3、茄子切滚刀块 。加盐抓均匀腌一会儿 ， 茄子会出稍稍出水 。
4、大蒜拍破 ， 红椒切块 ， 取酱油约10克 ， 取米醋约5克 。
5、取黄豆酱一小勺 ， 这里不用太多 ， 稍稍有酱味儿即可 。
6、腌出水的茄子加上玉米淀粉 。用烤盘面积大 ， 比较好操作 。
7、拌均匀 ， 让茄块均匀的粘在淀粉 。
8、油锅烧热 ， 用小锅炸食物 ， 可以少用油 ， 将茄块下锅炸至微黄 。油温要高些 ， 下锅就可以定型的程度 。
9、烤盘用会有多出来的淀粉 ， 加上水就是淀粉水 ， 这里可以再加上些淀粉调整浓度 。
10、起锅倒油 ， 炒香红椒和大蒜 ， 加上调料 。
11、炒香后倒上淀粉水 ， 淀粉水中可以加小量糖 。煮成浓芡汁 。
12、准备好蒜和罗叶 ， 然后倒入茄块 。翻均匀 。
13、然后加上罗勒 。
14、关火 ， 拌均匀就好了 ， 装盘即可 。
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