【烂肉茄子的四川做法 烂肉茄子的家常做法】1、食材用料：
嫩茄子4个 。
2、制作方法：
（1）茄子切滚刀块 。
（2）肉、蒜切末 ， 红椒切斜刀 。
（3）准备一碗湿淀粉 。
（4）油锅下足量油烧热 ， 下茄子煎至变软 。
（5）捞出备用 。
（6）利用锅里余油把肉末炒散 。
（7）炒至变色 ， 加蒜末炒香 。
（8）加入一碗水 ， 倒入茄子翻炒 ， 加少许盐、酱油 。
（9）加人红椒 ， 加少许鸡精炒匀 。
（10）倒入湿淀粉炒匀关火 。
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