香叶采摘后怎么处理 香叶需要怎么食用


香叶采摘后怎么处理 香叶需要怎么食用

文章插图
【香叶采摘后怎么处理 香叶需要怎么食用】1、因为香叶是脂溶性香料 , 众所周知的是 , 只要是脂溶性香料 , 都有一个特点 , 那就是只有在蒸煮或者生炒的条件下 , 香料的味道才能玩安全会发出来 , 为食材所用 。
2、香料在通过预处理去除异味和杂质后 , 并不是可以直接使用了 , 还要经过一定的炒制 , 否则香味不能充分发挥 。通过浸泡还有一个好处 , 香料有水分在炒制时不那么容易糊 。芳香类与苦香类应分开炒制 , 而且是冷油时就下香料 , 有些香料本身小容易炒糊 , 因此全程用小火 。
3、像八角、桂皮等比较厚、出香慢的应先下锅 , 出香快的如香叶、小茴香等要后放 , 如果一起倒入 , 香叶炒糊了桂皮都还没完会出味 , 然后香叶的香味反而被桂皮等出味慢的覆盖了 , 达不到预期效果 。

    推荐阅读