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【炒米的家常做法 怎么做炒米】1、炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米 。
2、首先是用锅煮 。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内 。盖上锅盖继续加热 。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动 。这样连续翻动三至四次后，即可出锅 。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量 。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳 。
3、炒米要选用好砂子 。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了 。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土 。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子 。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子 。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面 。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米 。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用 。
4、必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理 。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了 。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了 。
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