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【土豆丝焯水后要过凉水吗？】土豆丝焯水以后要放入凉水中透凉 。
焯完水以后透凉的目的是为了去除焯水时土豆丝表面的黏液 ， 另外还有一个目的是为了让土豆丝快速的降温 ， 从而保证土豆丝有足够的脆感 。透凉的关键是要保证有足够多的凉水 ， 只有凉水多了才可以保证透凉均匀 。
土豆丝想要炒出脆脆的口感 ， 焯水是关键 ， 其主要目的是为了缩短土豆丝的炒制时间 ， 达到快炒的效果 ， 另外一个目的是为了尽可能多的焯去土豆丝中的淀粉 ， 使土豆丝吃起来更加清脆 。需要大家注意的是焯水时间大家要掌握好 ， 焯水不可太久 ， 水没有沸腾时就必须捞出 ， 否则土豆很容易变软 。再就是一定要水开时再下锅 。
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