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4款很经典的素汤做法 简单操作容易上手

生活百科口蘑


1、黄豆芽素汤
（1）原料：黄豆芽3千克 ， 清水5千克 。
（2）做法步骤：
【4款很经典的素汤做法 简单操作容易上手】①黄豆芽先用油煸炒到八成熟 ， 倒入汤锅 ， 加清水用旺火焖煮50分钟左右 。
②煮至汁呈乳白色时滤去豆芽即成 。
2、鲜笋素汤
（1）原料：鲜笋2千克 。
（2）准备工作：将鲜笋的笋尖与笋根分开 ， 待用 。
（3）做法步骤：
①先将笋根下入汤锅 ， 加清水6千克用小火煮3小时左右 ， 汤汁变浓时捞出笋根 。
②另起一只汤锅放入笋尖 ， 加清水3千克用小火煮焖1小时左右 ， 汤汁变浓时捞出笋尖 。
③将笋根汤和笋尖汤混合均匀即成鲜笋汤 。
3、口蘑素汤
（1）原料：干口蘑500克 。
（2）做法步骤：
①干口蘑洗净后放入汤锅 ， 注意洗的时间不要太长 ， 以免口蘑的鲜味流失 。
②加清水1500克大火烧开 ， 改小火煮30分钟左右 ， 煮至口蘑发透、无硬心时捞出留作他用 。
③锅里剩下的汤汁经静置沉淀后 ， 取其上层清汤即为口蘑素汤 。
4、香菇素汤
（1）原料：干香菇500克 。
（2）做法步骤：
①先把干香菇的菌柄和菌盖剪开 ， 菌盖用3千克70度的温水浸泡2小时左右 。
②泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次 ， 把两次挤出的水合二为一 ， 经沉淀去泥沙 ， 再用纱布滤去杂质 。
③另将菌柄放入汤锅中 ， 加清水3千克煮2小时左右捞出 ， 煮好的汤经沉淀后再用纱布滤去杂质 。
④将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一 ， 烧开即为香菇素汤 。

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