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【烧大块的做法和配方 客家烧大块怎么做】1、食材配方：肥瘦各半的猪肉块500克 ， 客家米酒100克（可用啤酒代替） ， 红糖（白砂糖）适量 ， 盐3克 ， 猪油适量 。
2、把肥瘦各半的肉块清洗干净 ， 特别是要把猪皮上的猪毛去除干净 。
3、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮 ， 不时的用筷子翻动肉块 ， 使肉块受热均匀 。
4、直到筷子可以轻松的插入肉块 ， 这个时候说明肉块煮透了 ， 可以起锅了 。
5、把肉块捞起 ， 放入盆中 。
6、调配料 ， 加入客家米酒（啤酒） ， 红糖（白砂糖） ， 盐 。根据个人口味调整调料的量 。
7、把肉块放入调料中浸泡半个小时 ， 直到调料浸入肉块中 。这时候就可以开始制作烧大块了 。
8、在锅中放入一定量的猪油 ， 等油烧开后 ， 把浸泡好的肉块放入锅内 。这一步要特别小心 ， 把肉块迅速放入锅中 。
9、然后迅速盖住锅盖 ， 因为这个时候油会一直飞溅 ， 这样可以保证人的安全 。
10、偶尔打开锅盖 ， 用叉子翻动肉块 ， 锅盖不要全开 ， 因为油水会飞溅 。约半个小时后 ， 肉块呈现漂亮的金黄色 ， 肥肉差不多被炸干后 ， 可以出锅了 。
11、出锅后 ， 迅速在肉块的表面撒上一层盐 。这样肉块就可以长期保存了 。
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