1、原料：鸡一只2000克 。
2、配料：天麻50克、明参25克、芍药25克、百合25克、枸杞25克、枣25克 。
3、调料：姜20克、蒜苗20克、葱20克、盐30克、味精20 。
4、鸡斩为4厘米见方的鸡块 ， 放入锅内煮沸后倒去汤水 。
5、用清水涮尽油沫与血水之后放入高压锅内加清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱加盖入火上煮约1小时后起锅待汽压降完后便可起锅盖 ， 放入盐、味精即可(也可用一般铁锅 ， 但要用小火来炖时间约3小时) 。
6、准备一盆冰水 ， 越凉越好 ， 将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇 ， 期间最好换一次冰水 ， 直到鸡腿凉透 。
7、在开始做红油 。首先把花生米炒熟 ， 放凉 ， 去皮 。
8、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用 。
9、锅烧热倒入稍多一些植物油 ， 放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮 ， 用小火炸出香味 ， 直到葱蒜变干略变色 ， 关火 ， 将锅中调料盛出不要 。
10、炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中 ， 迅速用筷子搅匀 ， 然后用一个盘子盖住碗口 ， 焖一会 ， 可使红油颜色鲜艳 ， 味道香浓 。
11、麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状 。
12、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀 ， 一定要使白糖完全融化才可以 。
13、个人口味放入适量炸好的红油 。
14、放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁 。
15、汁可以多调一些 ， 这样可以使鸡肉入味更好 ， 剩下的料汁用来拌面条 。
【黑水鸡怎么吃 黑水鸡如何吃】16、镇好的鸡腿切成小块 ， 入盘中 ， 淋入料汁 ， 后再撒上辣椒圈和香葱末调味即可 。
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