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【烧鳝鱼的做法 制作大蒜烧鳝鱼的方法】1、主料：鳝鱼1000克 。
2、辅料：大蒜200克 。
3、调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克 。
4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾 ， 洗净 ， 切成长约4厘米的段 。
5、大蒜剥去皮洗净 ， 姜切片 ， 葱切细花 ， 豆瓣剁细 。
6、炒锅内下油75克 ， 烧至七成热时 ， 放入鳝鱼段 ， 加少许盐煸炒 ， 煸至鳝鱼段不粘锅 ， 吐油时铲起 。
7、锅内另下菜籽油50克 ， 烧至五成热时 ， 下豆瓣煸至油呈红色时掺汤 ， 同时把鳝鱼段 ， 大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅 ， 用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度) 。
8、下湿淀粉收浓 ， 亮油 ， 起锅下葱花 ， 合匀入盘 ， 菜面上撒上花椒面即可 。
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