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【低温酸奶制作方法 低温酸奶的简单制作方法】1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶 ， 要求脂肪含量不高于3％ ， 干物质高于8．5％ ， 酸度小于0．16 。按鲜奶5％～10％的比例加白糖 ， 煮沸3分钟后过滤 。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃ ， 在无菌下接种乳酸菌种 ， 使菌种分布均匀 。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内 ， 及时封口 ， 在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时 ， 发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况 。
4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时 ， 停止发酵 ， 小心地取出在室温下冷却 ， 再移到2℃-6℃冰箱中冷却 。
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