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花胶炖之前要先经过焯水 ， 这一步工序主要作用就是去掉花胶中的腥味 ， 在焯水的时候需要特别注意否则就会使其中的胶质溶解造成营养流失 。在焯水的时候火力不能过大 ， 焯水的时间不能过长否则造成胶质流失 ， 水煮开后转小火焯水一分钟就要捞出 ， 捞出后要马上过冷水 ， 这样的目的是使胶质温度下降防止胶质溶解 ， 同时过冷水可以清洗掉料酒中残余的酒精味 。
【花胶焯水会造成营养流失吗？】
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