啤酒花和啤酒花浸膏到底有什么区别啤酒为什么要放啤酒花( 二 ) _知识经验

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另外还有一些将啤酒花放入碱性溶液里加热提取出来的异构啤酒花浸膏，以及使用液态二氧化碳萃取出来的酒花油。
实际上浓缩萃取的技术在很多领域都在使用，如最常见的浓缩果珍，浓缩咖啡等。
这些都是直接喝的，而啤酒花浸膏还需要进行复杂的制酒工艺，更是无法决定一瓶啤酒的品质高低。
很多高品质的啤酒使用的也是啤酒花浸膏制品，而一些小酒厂的啤酒，也会使用到啤酒花颗粒，所以买啤酒的时候，完全不用把酒花浸膏视为洪水猛兽。
啤酒花可以说是啤酒的灵魂，起着非常重要的作用。1、有天然的杀菌防腐作用，啤酒在酿造过程中会产生革兰氏阳性细菌，啤酒花中含有树脂类的物质能有效地抑制和杀灭这种细菌，从而延长啤酒的保质期。
2、澄清麦芽汁，啤酒花中含有多酚物质，在啤酒的酿造过程中与麦芽汁中的蛋白结合，形成蛋白多酚从而形成沉淀，可以使酿造啤酒的酒体更清透。

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3、赋予啤酒的清香，啤酒花自带一股沁人心脾的清香，加入啤酒中便赋予了啤酒独特的清香，一点也没有发酵之后的酸臭味，这也是啤酒的魅力所在。
4、赋予啤酒苦味，啤酒花的苦味中和了麦芽的甜，使啤酒喝起来清爽不腻。
5、形成丰富的泡沫，异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体，形成了啤酒中丰富的泡沫，啤酒花和麦芽的质量越好，啤酒出现的泡沫也就更丰富更细腻。

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啤酒花除了在酿造啤酒时具有很重要的作用，它还有一定的食用价值食用价值。
在不少地方啤酒花还是做面包的重要材料，像哈尔滨著名的秋林大列巴。
经过三次发酵工艺，加之啤酒花，用特有的椴木、柞木等烘烤出来的大列巴，外皮硬且艮，内芯却十分松软，酒香、面香、果木香等混合在一起，味道馥郁，而且保鲜期很长。

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还有我国最初的老面包也是用啤酒花与土豆等食材经过加工后充当发酵剂，做出来的面包酸甜可口，味道特别好，可谓是当时的“高级点心” 。
【啤酒花和啤酒花浸膏到底有什么区别啤酒为什么要放啤酒花】除了可以充当面包的发酵剂之外，啤酒花还可以充当馒头、包子等发酵面食的发酵剂，口感松软，味道芳香。啤酒花也有一定的药用价值，有助于健胃促消化和利尿。