1、用牛肉来炒菜，挑选里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位最好 。
【炒菜的牛肉挑哪个部位 使用哪个位置牛肉炒菜比较好】2、牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位 。不同部位的牛肉，其吃法也略有不同 。例如，短脑、脖头、哈力巴等部位适合做馅，而胸肉、肋条、腱子肉比较适合炖、煮、扒、焖 。
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