1、维生素C被称为“美丽维生素”：它能帮助人体肌肤再生 ， 参与胶原蛋白的形成 ， 使肌肤光滑美丽 ， 是帮助人体有效对抗老化最不可或缺的维生素 。
2、预防冠心病：维生素C的抗氧化作用可防止体内产生有害的过氧化物 ， 降低胆固醇 ， 对动脉粥样硬化有的发生有预防作用 。调查研究表面 ， 冠心病发生率较高的人群中 ， 往往摄入了较多的动物脂肪而维生素C摄入很少 。
3、防癌保健功效：维生素C的抗氧化作用可抑制致癌物质如亚硝胺类化合物的形成 ， 并保护细胞不受自由基破坏 ， 包围肿瘤细胞 ， 提高人体免疫机能 ， 阻止肿瘤扩散 。
4、易受高温破坏：维生素C溶于水 ， 易受高温破坏 ， 若自蔬果中摄取维生素C ， 最好减短烹调时间 。
5、均衡食用蔬果：维生素C不储藏于人体 ， 两三个小时内即会随排泄物排出 ， 因此短时间内大量服用高剂量的维生素C ， 并无法达到保健效果 ， 应设法从每日饮食中 ， 均衡食用富含维生素C的蔬菜才是最有效又方便的方式 。
【维生素c的作用和功效 食用维C的注意事项】6、其他还有诸如增强肝功能、预防胆结石、抑制炎症、治疗便秘、降低吸烟造成的危害等等功效 。
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