文章插图
1.含水量 。这里的一般来说 ， 松软拉丝的面包 ， 液体量都比较大 ， 这里的液体包括水 ， 牛奶 ， 鸡蛋等 。含水量越大 ， 面团就越软 ， 烤出来的面包自然松软 。
2.油脂含量 。做面包一般用黄油或者橄榄油 ， 油脂量越大 ， 面团的延展性和可塑性越好 ， 硬化速度也更慢 。
3.出膜程度 。松软的面包 ， 比如吐司 ， 都是需要揉至完全阶段 ， 就是我们所说的“手套膜” 。
4.发酵时间 。这是面包松软最为关键的步骤 。在发酵过程中 ， 酵母将面包中的糖分分解 ， 产生二氧化碳气体 ， 使面团变得膨松 。
【面包的制作技巧】
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