文章插图
1、蔓越莓干用低筋面粉预处理 ， 可以避免在混合时蔓越莓干直接沉底 。
【蛋糕的制作技巧】2、这款蔓越莓纸杯蛋糕 ， 依然是沿用戚风蛋糕的做法 ， 只不过蛋黄糊中加入了酸奶 ， 丰富口感 ， 成为了酸奶蛋黄糊 。
3、在蛋白的打发时 ， 白砂糖分2-3次加入 ， 这里的糖量比较少 ， 所以分两次加入 。蛋白打发中加糖 ， 是因为糖具有吸湿性 ， 能够稳定蛋白的打发 ， 更容易打出细密稳定的蛋白霜；分次加入是因为蛋白的吸收能力有限 ， 糖有抑制发泡的作用 ， 所以分次加入 。
所以可以看出糖在蛋白霜打发的过程中是非常重要的 ， 完全不加糖的蛋白霜 ， 打发起来非常容易 ， 但是气泡非常粗大 ， 容易破裂 ， 蛋白霜极其不稳定 。特别说一句 ， 代糖如木糖醇虽然有糖的甜味 ， 但是没有糖在打发蛋白时的作用 ， 除非是给特殊人群制作 ， 不建议完全不放糖来打发 ， 否则蛋白霜不稳定 ， 容易造成失败 。
4、纸杯有两种 ， 这种薄的矮的纸杯 ， 一般不单独使用 ， 必须与模具配合使用 ， 大家记得购买合适尺寸的 ， 如果大家用比较高的纸杯（里面带覆膜的） ， 可以单独使用 。
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