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牛肉不带皮不带骨 ， 而且血水含量非常少 ， 我们看见的红色其实是牛肉的肌红蛋白 ， 也就是肉质本身的颜色 。所以焯水能去掉的腥味物质其实并不多 。而我们炖牛肉也不是为了喝汤 ， 所以汤色并不重要 。相反 ， 我们如果焯水的话 ， 牛肉的一部分原味 ， 牛肉鲜味会被煮出来扔掉 ， 这就是为什么有些人觉得自己炖的牛肉不如外面卖的牛肉味香 。
不焯水不泡水 ， 也可以做出不腥不臊气 ， 软烂入味的炖牛肉 。
【炖牛肉要焯水吗？】
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