1、主要食材：草鱼（青鱼） ， 米酒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 麻油 。
2、清洗咸草鱼干 ， 用刷子轻轻刷去表面的盐粒 ， 然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来） ， 中途换换水 ， 尝尝咸淡 ， 不能泡太久 ， 否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散 ， 不利腌制 。
3、阴干草鱼 ， 切成块 ， 放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上） ， 取出晾冷 。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右） ， 油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减小 ， 放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 ， 最后倒入酒酿 ， 重新燃火煮开锅中料 。
5、把草鱼倒进米酒中 ， 放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料 ， 转小火煮2分钟使鱼块入味 ， 同时使锅中的水分蒸发出 。（此时可以尝尝咸淡 ， 加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度） 。如果米酒不能没过鱼块 ， 可以往锅里再添加食用油和麻油 ， 千万不能加水！最后关火 ， 彻底摊凉酒糟鱼 。
【酒糟鱼怎么做好吃 如何做酒糟鱼】6、找一大陶瓷罐 ， 倒入酒糟鱼 ， 罐口蒙一至两层保鲜膜 ， 然后闭上盖 ， 腌7天左右 。食用时 ， 用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
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