怎么样才能把银耳煮粘稠 _知识经验

汤就是它的新功能之一,既好吃又方便,但是很多人会奇怪,为什么自己用电饭锅做出来的银耳一点都不粘稠不好吃呢,今天怎么样才能把银耳煮粘稠？

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方法一：
1、先蒸后煮，大家在煮银耳汤之前，最好先把银耳清洗干净却出蒂部之后，隔着热水，蒸上十分钟，然后在煮，这样先蒸后煮的方法，能够帮助银耳快速的出胶，非常的粘稠，而且也会更香，和平常的方法来比，这个速度也会更快一些。
2、提前用温水浸泡，出了要把银耳剪碎之外，大家还可以用温水浸泡一会，一个小时足矣，等银耳全部都泡发之后，在按照正常的步骤往下进行，这样也同样可以加快银耳出胶的速度，在把银耳泡发之后，那个水也不要倒掉，我们需要那个水和银耳一起煮，这样会让汤变得更浓稠。
3、银耳剪的越碎越好，当我们把银耳泡发之后，需要把银耳剪碎，重点是，剪的越碎越好，这一步非常重要，但是光剪碎是没有用的，我们要配合上边两个小步骤，如果没有上面两个步骤，那么，就算你们剪的再碎，也是不可能出胶的。
4、火候的大小，最后就是煮银耳了，大家在煮银耳的时候，要注意火候的大小，正确的做法应该是，先把银耳用大火烧开，然后再转成小火炖上十分钟，然后再关上火焖二十分钟，再用大火炖五分钟，最后再焖20分钟即可，这个时候的银耳汤已经非常粘稠了。

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方法二：
1、银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。