1、火锅底料中 ， 香料的主要作用是増香、提味 ， 除了香料本身 ， 炒制的过程很重要 。炒制前 ， 要先将香料处理好 ， 是否将香料去籽、磨碎 ， 有些香料去籽才不会发苦 ， 香料磨碎后才更有利于出香 。
2、在熬制清油锅底时 ， 一般是不加任何动物油的 ， 口感虽然清爽 ， 但是不够浓郁 。因此 ， 可以适当的加入鸡油和猪油这两种动物油 ， 猪油可以使清油更香 ， 而鸡油可以使口感更柔和 。
【火锅出香秘诀 火锅如何出香】3、炒香料时油温、火候、时间都要控制好 ， 炒出来的香料就香了 ， 在香料下过炒制时 ， 油温应该在三成热左右 ， 加热时间不宜过长 ， 以防将香料炒糊 。
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