黑芥是什么食物?详细介绍黑芥的制作过程! _知识经验

黑芥，是云南著名的土特产品，对云南人来说随处可见，十分熟悉。但对于其他地区的人们来说，提起黑芥却是一头雾水，不知道是吃的还是花卉还是其他什么东西。其实，黑芥是由芥菜为原料制成的一种食物。今天小编就来给大家详细讲一下。

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黑芥是什么食物?黑芥，也被叫做黑大头，它还有另外一个通俗的叫法叫玫瑰大头菜，它是以云南当地种植的芥菜为原料，用盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等调料，经过腌制、阳光照晒后，然后放入腌池密封发酵后作成的一种食材。腌制好的黑芥，可以直接生吃，切片或切丝，配以蒜瓣或辣椒末，吃起来浓郁的芥香配合香甜的玫瑰香味，是很好的开胃咸菜。而它还可与其他食材搭配炒食，像是用黑芥切片切丝炒剁肉，或是与辣椒同炒，昆明人最喜欢的炒三剁，就是用黑芥与辣椒、剁肉切成丁同炒而成的。

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说完了关于黑芥的介绍，大家知道了黑芥是由芥菜经过腌制处理的食物，可生吃也可熟食。那么，具体它是如何腌制的呢?小编这就为大家解疑一下。
黑芥的制作方法1、去皮切块。将当季采收的新鲜芥菜头洗净去皮，然后切为两块。

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2、加盐腌渍。
将处理好的生芥块放入缸中，用清水浸一遍，再用盐水浸泡，然后捞出控干水分放入容器，加适量的盐反复搅抖，然后放入腌池中腌24小时。经二天将其捞出洗净控干水分，再将其放入另一个腌池，加适量的黑盐进行腌制一天。第三天再用黑盐进行第三次腌制。
3、滤水酱制。
第五天，将腌过三次盐的芥块捞出来，控干水后进行酱制。用饴糖加红糖制成糖色，然后用红糖加开水做成糖稀，将做好的糖色和糖稀，再加入醅子酱、玫瑰糖、老白酱一起调匀做成酱汁，然后一层芥块加一层酱装进酱池，然后用木板和石块压住，再盖满酱，腌八十天左右。