1、主料：鸭腿适量 。配料：小葱两颗 ， 生姜一个 。辅料：食盐适量 ， 香醋适量 ， 花椒适量 ， 五香粉适量 。
2、将买回来的鸭腿肉（鸭腿肉最嫩最好吃 ， 最适合做咸水鸭）清洗干净 ， 然后放在碗里面沥干水分 ， 备用 。
3、小葱去皮清洗干净切好 ， 生姜去皮清洗干净切好 。
4、将锅预热 ， 然后适量的食盐和花椒放入铁锅中 ， 选着中火翻炒 ， 将食盐炒热 ， 花椒变黑就好了 。
5、将刚刚炒好的热盐均匀的撒在鸭腿肉上面 ， 用手搓揉 ， 尽量让食盐更好吸收 ， 接着去一个保鲜袋将鸭腿肉包进去 ， 然后放到有一个恒温箱里面 ， 大约静置六个小时后再取出来 ， 放在通风口处 ， 在风干六个小时左右 。
【南京咸水鸭的制作方法 南京咸水鸭做法】6、将腌制好的鸭腿再次清洗干净 ， 在锅里面加入适量得清水 ， 然后将清洗干净的鸭腿肉放进锅里面 ， 加入之前切好的小葱、生姜、五香粉等 。然后开火煮上五分钟左右 ， 关掉火 ， 大约等上十五分钟再次开火 ， 再煮上五分钟就好了 。这时候就可以将鸭腿肉取出来 ， 切成片 ， 放在盘子里面 ， 最后将汤汁浇在上面即可 。
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