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【拔丝地瓜熬糖技巧 拔丝地瓜如何熬糖】1、锅中放少许水 ， 少许油 ， 将白糖放入 ， 不停的搅拌 ， 熬煮至融化 。
2、颜色渐渐变黄时 ， 将火调小或将锅干脆离火 ， 用筷子蘸糖浆 ， 没入凉水中 ， 取出 。
3、若糖凝固 ， 嚼之脆硬 ， 则熬制成功 ， 如果嚼着粘牙 ， 再熬一会儿就可以了 。
4、把地瓜洗净去皮 ， 备好绵白糖 ， 地瓜切块 ， 锅烧热后加入油 ， 用中火将油烧到5成热时 ， 倒入切好的地瓜转小火 ， 炸到金黄色后全部捞出 。
5、将油全部倒出 ， 不要刷锅 ， 接着倒入白糖 ， 小火 ， 用铲子搅动 ， 使白糖融化 ， 将白糖熬到浅红色 。
6、用铲子舀起糖汁 ， 成一条线状糖就熬好了 ， 地瓜下锅翻动 ， 均匀裹上糖汁 。
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