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看个人口味 。
首先要了解烙的是什么形式的烙饼，烙饼的形式有很多，例如发面烙饼就有很多种，烫面烙饼也有很多种，但是每种又有其不同的做法，这是从烙饼的基本分类上来讲的，我们再说烙饼和面时用的水，至于和面用的水确实有些讲究，用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的 。
烙饼和面时用的水，从水温上讲无非是开水，温水，冷水这几种，使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些，那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些，但是究其具体要用哪种水温来和面，完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的，比如我们常见的用于卷饼的春饼，我们常常选用的是温水来和面，这样烙出的饼口感软硬适中，用于卷饼是非常适合的，还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼，制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用，这样烙出饼口感软硬适中，非常的劲道好吃 。
【烙饼和面硬点好还是软点好】
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