黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名 。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料 。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）
【黑茶】
文章插图
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名 。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料 。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶 。
产地分布
黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地 。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等 。
工艺流程
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶 。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶 。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说 。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分 。
1、杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水) 。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。
①手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米 。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米 。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克 。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉” 。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉” 。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右 。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度 。
②机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机 。
推荐阅读
- 探访黑茶山
- 黑茶的功效作用与八大禁忌 关于黑茶的功效作用与八大禁忌
- 黑茶存放方法 怎么存放黑茶
- 喝黑茶排毒养生 黑茶的好处
- 黑茶怎么保存 保存黑茶要注意什么
- 益阳市将打造全国黑茶生产加工中心
- 童时侍先人泊京口旅楼一月正对江山楼繁丽特甚江津流民散处不可悉数今皆不复有追忆旧事因成绝句十首其十原文、作者
- 安化黑茶怎么煮 送给爱喝茶的你
- 黑茶水提取物的碳谱分析
- 黑茶不煮用开水泡可以吗 黑茶不煮用开水泡好吗