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【山西酸菜的腌制方法 具体方法是什么】1、先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要 。
2、然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝，把芥菜叶子也切得小一些 。
3、烧一大锅开水，分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水 。一边搅一边煮，煮的时间长短，决定做好酸菜的软硬程度 。
4、煮20秒左右就可以控水捞出来了，捞出来后放在纱布里拧干里面的水分，水分一定要拧干 。
5、芥菜甩干水分后，全部倒进提前准备好的干净瓮里面，趁热用拳头压一压，或者用擀面杖压瓷实 。这个时候还是比较烫，一定要使劲压 。
6、就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面，一层一层往里面加，一层一层的压 。这个一定要压好，不然就容易坏掉，装满后还要继续往上面压 。压得鼓起来，而且要把里面的水分压的自动出来 。
7、压了满满一翁酸菜，还要在上面铺一层没焯水的叶子，没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面 。这个腌酸菜的方法，必须要把瓮压满，不然里面的水压不出来的话，也会坏掉 。
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