1、食材：鸡爪1斤、辣椒3个、姜1块、白醋3调羹、白糖1调羹、生抽2调羹、老抽1调羹、水半碗、蚝油1调羹、沙姜3小块、八角1颗、桂皮1块、香叶4片、干红辣椒3颗、冷水1盆 。
2、鸡爪洗净 ， 剪掉指甲 ， 对半改刀 。准备一块大姜片 。
3、冷水上锅 ， 把鸡爪和姜片大火烧开 。锅里加醋3调羹 ， 糖1调羹 。继续煮大约5分钟 。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破 。
4、煮过的鸡爪滤干水份 。
5、热油 ， 鸡爪炸至金黄色 。
6、炸好的鸡爪立即入冰水浸泡 ， 浸泡时间需要3个小时 。
7、准备香料 。香料比例不能过大 ， 否则会过于浓郁、味苦 。
8、蚝油1调羹 ， 生抽2调羹 ， 老抽1调羹 ， 清水半碗调成酱汁 。这里是没有用到盐的 。
9、小火煸炒香料 ， 炒出香味 。炒香料不能大火 ， 否则会炒焦 。
10、酱料、香料、鸡爪一起入锅中 ， 翻炒均匀裹上酱汁 。
【卤味凤爪制作方法 卤味凤爪制作方法介绍】11、所有食材加上酱汁一起上蒸锅 。烧开后改中火蒸约40分钟 。起锅后切两个辣椒 ， 用热酱汁裹一下 ， 浇于凤爪之上装盘即可 。
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