也因此我们看到 ， 走出广东后 ， 很多粥底火锅门店减少了菜单上海鲜水产的比例 ， 试图以更大众的牛肉和猪肉类产品保留性价比 ， 但这无疑又丢失了粥底火锅的特色 。
“吃腻了川式火锅 ， 所以就一时兴起去了一家砂锅粥底火锅 ， 但从食材到口感 ， 没有什么太强烈的感觉 。 ”在成都工作多年的Amy表示 ， 相比不够原汁原味的粥底火锅 ， 还是川式火锅更有吸引力 。
要走出去或属不易 ， 那么在广东大本营经营粥底火锅是否就能一往无前呢？
事实上在广东地区 ， 粥底火锅正面临另一个窘境 ， 那就是消费群体的断层现象愈加明显 。
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滚烫的热汤和粥一直是老广人餐桌上不可或缺的美食 ， 而各大粥底火锅店内最常见的食客也以广东本地 ， 尤其是中年人为主 。
相较之下 ， Z时代的年轻人更喜欢口味刺激的川渝火锅 。 比起一锅清淡的粥底火锅 ， 大快朵颐、吃一顿酣畅淋漓的川式火锅更让人留恋 ， 且更有氛围感 。
如何补足年轻消费群体这个市场 ， 是当下不少粥底火锅品牌们正在尝试突破的难题 。 我们也看到 ， 从店面的装修到店里食物的摆盘 ， 部分品牌开始更迎合年轻人对“颜值”的需求；产品上 ， 也已经有品牌开始考虑延展产品线 ， 增加如茶饮、烘焙等对年轻人粘性较强的产品 。
但无论如何 ， 眼下 ， 粥底火锅对市场的培育 ， 可能还得熬些时候 。
