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【芽菜和梅干菜的区别 芽菜和梅干菜的区别介绍】1、芽菜和梅干菜的区别主要在于原材料不同 ， 芽菜是用芥菜的嫩茎用刀切成丝状后腌制而成的 ， 通常来说芽菜分为甜和咸两种；而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等 ， 通常是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成的 。
2、因为芽菜的原产地在四川宜宾 ， 所以芽菜又被称为叙府芽菜 。芽菜富含营养 ， 口味脆甜 ， 但是芽菜的味道比较重很少直接食用 ， 通常用于调味 ， 比如放入汤中提味、拿来做肉馅或者是用来炒肉末等 。
3、梅干菜多是居家自制 ， 通常的做法是将新鲜菜叶洗净晾晒后 ， 再放到通风阴凉处4到5天 ， 待菜叶子软化变成黄色后再用刀切成丝状 ， 然后将菜丝放入盆中撒上盐 ， 用手轻轻揉搓直至渗出菜汁后将其装入陶罐严密封实 ， 最后再将陶罐放置在阴凉处即可 。梅干菜可单独用来下饭 ， 也可放入菜品中作为调味 。
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