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【四川剁椒酱怎么做 这样做最正宗】1、制作剁椒酱时需要准备红辣椒一千克 ， 黄豆酱600克 ， 牛肉300克番茄酱200克 。在准备豆油 ， 300克胡椒粒和食用盐以及白糖 ， 还有牛肉粉 ， 都要适量准备一些 。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生 。
2、挂准备好的辣椒 ， 洗净以后晾干 ， 再用料理机把它打成碎末 ， 牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥 。在炒锅中放油 ， 把花生炒熟以后 ， 去掉花生皮儿 。
3、重新起锅 ， 放入豆油 ， 加热以后再放入准备好的胡椒粒儿 ， 闻到香味以后再加入牛肉炒匀 ， 随后把准备好的辣椒碎入锅 ， 一起炒制 。
4、炒匀以后 ， 加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱 ， 用小火慢慢炖至半小时 ， 在炖制过程中要不断搅动 ， 以免出现糊锅 。
5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱 ， 快速调匀 ， 之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉 ， 再煮三分钟左右 ， 直接关火 ， 等它降温以后取出就是香辣可口的剁椒酱 。
6、制作剁椒酱时使用的花生碎 ， 如果不想放在油中炸熟 ， 也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温 ， 直接能把他的花生红衣去掉 ， 然后再用擀面杖把它压碎就可以使用 。
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