1、煮的时间不够 ， 一般建议煮银耳前先把银耳发泡一下 ， 方便后续的烹调 ， 银耳不容易煮烂 ， 因此需要煮的时间会比较久 。
2、发泡时间不够 ， 市面上一般买的银耳都是干货 ， 建议在煮之前要泡开 ， 最好的方法是先用温水泡开 ， 如果能买到新鲜的银耳 ， 发泡的时间可以缩短 。
3、购买的银耳是陈年干货 ， 储存时间比较久的银耳也是不容易煮烂 ， 往往需要更多的时间 。
【银耳为什么煮不烂 银耳为何煮不烂】4、安全无硫的优质银耳 ， 才能够出胶 。有硫的银耳炖煮的效果有明显的差异 。
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