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【糟鱼制作储存方法 糟鱼制作储存是什么】1、腌制风干好的鱼鲞（鱼干）500克 ， 红酒曲44克 ， 生麦芽13克 ， 糯米188克 ， 高度白酒适量 ， 盐（按鱼干的咸度增减）适量 ， 可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 。
2、两天后 ， 将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟 ， 晾凉 。
3、生麦芽捣碎 。
4、捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 。
5、三天后 ， 三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化 ， 已无太多气泡产生 ， 性质趋于稳定 ， 用手指沾其入口浅尝 ， 微甜 ， 有糟香 ， 制糟成功可以进入下一道工序 。
6、把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀 ， 装进干净的坛子里 ， 在最上层倒入适量高度数的白酒 ， 白酒可防止霉菌的产生亦可增香 。
7、装坛时装八分满就可 ， 因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行 ， 最后封坛放置阴凉处 ， 糟鱼的制做过程终于完成 ， 接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦 。
8、三个月后 ， 自制糟鱼上桌喽！
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