鱼翅怎么发 _知识经验

【鱼翅怎么发】鱼翅的发泡方法有三种，即碱发泡法、蒸发法和炖煮法。1、碱发泡法：用碱泡出来的鱼翅效果最差，成品菜有一点碱味，口感差，高温煮后收缩很大，不成形。2、蒸发法：长时间蒸发制成，很难去除腥味。3、炖煮法：炖煮法烹饪时间短，易去腥，口感好。

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提前一晚泡鱼翅是必要的，根据鱼翅的大小，一定要用冷水，如果鱼翅比较大，浸泡时间会比较长。挤压鱼翅，看看是否有软化的迹象，将软化后的鱼翅放入锅中，煮一个小时左右。
将鱼翅浸泡在干净无油的锅中，放入鱼翅和清水，浸泡２４小时，然后捞出沥干。浸泡时应换两次水，以去除鱼翅中的杂质，取另一个干净的锅，加入鱼翅和大量水，大火烧开转小火，盖上锅盖煮４小时，关火放凉，取出冷却后的鱼翅，用清水浸泡，去除鱼翅中的胶质和沉淀物，再次冲洗干净。