【陕西肉夹馍饼的做法】
文章插图
1、五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右 。准备香料 。葱切段，姜切片 。
2、锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色 。加入热水，水量没过肉块约4厘米 。
3、加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右 。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用 。
4、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团 。
5、饧发1个小时左右 。饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状 。用手直接分成小剂子 。
6、将小剂子搓成长条状 。将长条擀扁并卷起 。卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米 。
7、锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可 。
8、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅 。
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