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【爆炒珍珠鲍怎么做 爆炒珍珠鲍的做法】1、食材：净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克 。
2、将鲍鱼两面剞上花刀 。
3、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出 。
4、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟 。
5、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周 。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成 。
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