【如何辨别碱面和苏打】
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辨别碱面和苏打，首先小苏打水显弱碱性 。在50度左右的热水中可以进行分解，易溶于水 。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。食用纯碱加热不会分解 。在对肉类的使用方法上两者表现不同 。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。
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