1、因为花菜烹饪时爆炒的时间不宜过长 ， 而且花菜也不耐高温长时间处理 。所以为了防止养分丢失及花菜变软影响口感 ， 一般先用热水焯过再做 ， 也可以用热水焯过之后直接加调味料食用 。
2、菜花 ， 又称花椰菜、花菜或椰菜花 ， 是一种十字花科蔬菜 ， 为甘蓝的变种 。菜花的头部为白色花序 ， 与西兰花的头部类似 。菜花富含维生素B群、C群 。这些成分属于水溶性 ， 易受热分解而流失 ， 所以煮菜花不宜高温烹调 ， 也不适合水煮 。原地中海沿岸 ， 其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球 ， 是一种粗纤维含量少 ， 品质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 风味鲜美 ， 人们喜食的蔬菜 。
【鸡蛋糕怎么炖花菜要不要焯水 很多人搞不懂，学会技巧，比饭店大厨做得好】3、花菜性凉 ， 味甘 。归胃、肝、肺经 。有助消化 ， 增食欲 ， 生津止渴的功效 。菜花质地细嫩 ， 味甘鲜美 ， 食后极易消化吸收 ， 其嫩茎纤维 ， 烹炒后柔嫩可口 ， 适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用 。尤其在暑热之际 ， 口干渴、小便呈金黄色 ， 大便硬实或不畅通时 ， 用菜花30克煎汤 ， 频频饮服 ， 有清热解渴 ， 利尿通便之功效 。
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