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猪前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根据自己口味 。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性强 。一定要把柔剁成泥，有的人图省事，直接绞肉，这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的 。
肉馅里缺什么都不能却生姜 。生姜切成末，泡水，可以多放点水，生姜水是做带汤汁的关键 。其他的调料自己掌握，盐放多少，粉状调料放多少，放多少油，因为南北地域的差异，因地制宜，因个人口味做 。
拌馅儿一定是一个方向搅拌，给肉馅上劲，一点一点的加入生姜水，直到合适为止，肉馅儿更劲道抱团，吃起来有咬头 。
【包子怎么做馅才有汤汁】
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