以水为溶剂,用无水乙醇做沉淀剂提取茶多糖,研究了云南普洱茶茶多糖提取最佳方法并测定不同翻堆样普洱茶（人工接种优势菌种,“渥堆”封闭发酵,10d翻堆一次,40d结束）中茶多糖含量 。 试验证明：最佳提取工艺为无水乙醇浸提4h,取茶渣,沸水提取40min,重复3次,2倍体积无水乙醇沉淀;“渥堆”是普洱茶制作过程中的一道特殊工序,是形成普洱茶品质特征最关键的一步,翻堆样中茶叶渥堆时间越长,茶多糖含量越高,一翻堆含量仅0.45%,到四翻堆上升到1.68%,以上均为干物质计 。 【云南普洱茶多糖提取工艺及翻堆样中含量测定的研究】完成机构：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201 [2]云南农业大学云南普洱茶研究院,昆明650201
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