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用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品 。如果会兑碱，可以用捞面，老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀 。超市里常见的按期酵母粉也可以发酵 。
做包子的发面，有的习惯干酵母、糖、泡打粉三管齐下，让面团发得更快，成品卖相更好 。但其实也可以跟做馒头一样，只在面粉里加水和干酵母，感觉食材越单纯越好，特别是家用 。
【做包子用什么发面粉】
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