1、选择新鲜的小龙虾 。想要小龙虾做出来肉不散 ， 一定要选择鲜活的小龙虾 ， 如果小龙虾死掉了之后 ， 肉质和口感就会逐渐不好吃 。选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的 ， 龙虾最好吃的时候是五至十月 ， 看虾是清水还是浑水养殖 ， 一看背部 ， 红亮干净 ， 再翻开看腹部和爪的绒毛 ， 如果是白净整齐 ， 基本就是干净水质养出来的 ， 优良的水资能养成龙虾肉质饱满 ， 黄满肉肥的体貌 。
2、油温要高 。很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸 ， 使肉质定型 ， 但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话 ， 会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同 ， 从而吃起来肉质较散 ， 口感不佳 。在油炸小龙虾的时候 ， 应当将油充分烧热 ， 插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入 。
【小龙虾怎么做肉不散 小龙虾肉不散的做法】3、水不要加太多 。很多人在烹饪小龙虾的时候 ， 会加入一些水 ， 帮助小龙虾成熟入味 ， 但是如果放得水太多 ， 小龙虾在水里浸泡时间过长 ， 汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中 ， 而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干 ， 食用的时候就会觉得肉质过老 ， 而且很容易掰散 。建议小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准 ， 不宜过多 ， 待其煮30分钟左右 ， 充分入味后 ， 就转大火直接收汁即可 。
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